Ulrich Meyer machte 1974 das Abitur und begann 1976 ein Studium der Humanmedizin, das er 1979 abbrach. Bis 1980 machte er ein Volontariat bei der Kölnischen Rundschau. Ein Jahr später war er dort stellvertretender Lokalchef, bis er 1985 zum Privatsender RTL plus wechselte. Zunächst arbeitete er als Korrespondent in der damaligen Bundeshauptstadt Bonn und wurde 1987 zum Nachrichtenchef befördert. Im Jahr 1989 übernahm er die Redaktionsleitung des Boulevardmagazins Explosiv und des TV-Streitgesprächs Explosiv – Der heiße Stuhl. Im Januar 1992 wurde Ulrich Meyer freier Produzent beim Konkurrenzsender Sat.1, um dort die von seiner Firma, META productions GmbH, konzipierte Sendung „Einspruch“ zu moderieren. Ab 1994 präsentierte er die Magazinsendung Alarm und seit 1995 ist er Moderator des Reportermagazin Akte – Reporter decken auf. Zudem war er ab 1995 Anchorman der 18.30 – Sat.1 Nachrichten. Er moderierte diese Sendung im Wechsel mit Clarissa Ahlers, bis er dort im Jahr 1998 ausstieg.
Ulrich Meyer ist seit 1995 mit der früheren Koordinatorin (Mitglied der Chefredaktion) der taz, Georgia Tornow, in zweiter Ehe verheiratet. Seine erste Frau war die stellvertretende Chefredakteurin der Kölnischen Rundschau, Cordula von Wysocki, Tochter des Komponisten und Bandleaders Harald Banter. Meyer ist Reservist der Bundeswehr mit dem Dienstgrad eines Oberstleutnants. Meyer ist zudem Anhänger des 1. FC Köln
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